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Barolo 2007 Fontanafredda
Il Barolo Fontanafredda è un simbolo indiscusso dell’eccellenza piemontese, prodotto nella Langa albese. Le vigne, piantate a 300-400 metri di altitudine su terreni di origine miocenico-elveziana e tortoriana, beneficiano di esposizioni ottimali (escluso il Nord), garantendo uve Nebbiolo di altissima qualità.
La vendemmia avviene nella prima o seconda decade di ottobre. Dopo un’attenta selezione, le uve sono sottoposte a una fermentazione tradizionale in tini d'acciaio inox, con cappello galleggiante, per circa 15 giorni a una temperatura di 30-31 °C. Durante questa fase, frequenti rimontaggi favoriscono l’estrazione di colore e tannini. Successivamente, il mosto rimane a contatto con le bucce per alcuni giorni, ottimizzando l’estrazione delle sostanze polifenoliche e preparando il vino alla fermentazione malolattica.
L’affinamento prevede almeno due anni in grandi botti di rovere di Slavonia e della Francia Centrale, a cui segue un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno 8 mesi. Questo lungo percorso consente al vino di sviluppare la sua complessità, eleganza e capacità di invecchiamento.
Nel calice, il Barolo si presenta con un colore rosso rubino dai riflessi granati, che con il tempo virano verso tonalità aranciate. Al naso, regala un bouquet ampio e netto, con note di fiori appassiti, spezie, foglie secche e sentori di sottobosco. Al palato, si distingue per la sua struttura robusta e piena, che lo rende capace di evolversi meravigliosamente negli anni.
Questo Barolo è un abbinamento ideale per piatti di carni rosse, sia arrosti che brasati, e per formaggi di media o lunga stagionatura. È perfetto anche da degustare in un momento di relax, magari accompagnando una conversazione piacevole a fine pasto.
