Chablis è l’area di coltivazione più settentrionale della Borgogna, spesso infatti i vini Chablis di Francia vengono definiti come gli Chardonnay che vengono dal freddo.
Nonostante sia molto più vicina alla regione dello Champagne, con la quale ha affinità a livello di clima, suolo e condizioni ambientali, Chablis appartiene alla regione vitivinicola della Borgogna.
La storia del vino Chablis nasce in epoche molto lontane, furono infatti gli antichi romani a portare la cultura della coltivazione della vite e la sua successiva vinificazione, in quell'epoca non era di certo lo Chardonnay l'uva dalla quale si produceva il vino Chablis, per quello bisogna attendere l'attività dei monaci cistercensi nel 510 d.C., in quegli anni vede la luce lo Chablis come lo conosciamo oggi.
Lo Chardonnay è il vitigno dello Chablis, e le caratteristiche del vino Chablis sono la spiccata acidità, la mineralità del naso e del sorso, dalle componenti iodate e sapide che ricordano quasi il mare.
La zona vitivinicola di Chablis è regolamentata dal sistema delle AOC francesi e fa parte della regione Borgogna, pertanto i vini Chablis sono a tutti gli effetti vini di Borgogna, vengono prodotti esclusivamente vini bianchi, quindi a base di chardonnay di Borgogna, con la tradizionale tecnica di vinificazione in vasche d'acciaio, l'uso della barrique è poco frequente.
La classificazione dei vini Chablis è come quella della Borgogna, dalla più bassa alla più alta troviamo Petit Chablis, Chablis Village, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru, i vigneti classificati come Premier Cru sono 40 ma sono solo 12 quelli considerati di maggior prestigio: Beauroy, Côte de Léchet, Fourchaume, Les Fourneaux, Mélinots, Montée de Tonnerre, Montmains, Monts de Milieu, Vaillons, Vaucoupin, Vaudevay e Vosgros. Appena sette sono i vigneti classificati come Chablis Grand Cru, le bottiglie più ricercate al mondo: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur e Vaudésirs.
Tra i migliori produttori di Chablis vanno ricordati Raveneau, Dauvissat, Fevre e Droin.
I prezzi dei vini Chablis sono molto vari, si parte da poche decine di euro dei Petit Chablis e Chablis Village, fino ad arrivare a parecchie centinaia per gli chablis pregiati come i Chablis Grand Cru di Raveneau.
Da provare lo Chablis in abbinamento con le ostriche, o con frutti di mare e crostacei, tutti piatti che contrastano la spiccata acidità del vino.
