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Barolo di Grinzane Cavour 2020 Giovanni Canonica
Il Barolo di Grinzane Cavour 2020 di Giovanni Canonica è una perla rara dell’enologia piemontese, frutto di una viticoltura sostenibile e di un approccio produttivo artigianale che rifugge qualsiasi intervento invasivo. Canonica, storico vignaiolo del comune di Barolo, ha iniziato a produrre questo vino nel 2012, selezionando uve Nebbiolo in purezza da vecchie vigne di oltre 50 anni nel comune di Grinzane Cavour, all’estremità nord-orientale della denominazione.
I suoli di origine marina, composti da Marne di Sant’Agata Fossili ricche di argilla e calcare, conferiscono al vino profondità e struttura. La vinificazione avviene in vasche di cemento, con fermentazioni spontanee e una lunga macerazione sulle bucce di 30-40 giorni. Il vino affina poi per almeno 24 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia, e viene imbottigliato senza chiarifiche né filtrazioni, per mantenere intatta la sua identità.
Alla vista, si presenta di un affascinante rosso rubino con riflessi granato. Al naso sprigiona un bouquet ampio e coinvolgente: frutta rossa matura, fiori secchi, tartufo bianco, sottobosco, spezie dolci e note balsamiche. In bocca è intenso, strutturato e profondo, guidato da tannini fitti ma armoniosi e da una lunghissima persistenza. Un Barolo classico e territoriale, che trova la sua massima espressione dopo anni di evoluzione in bottiglia. Una bottiglia per intenditori e collezionisti.
