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Barolo Paiagallo 2020 Giovanni Canonica
Il Barolo Paiagallo 2020 di Giovanni Canonica è una delle più autentiche e rare espressioni del Barolo tradizionale, un vino che incarna l’anima più pura delle Langhe. Prodotto da un piccolo appezzamento di circa 3 ettari nel cuore del cru Paiagallo, nel comune di Barolo, questo vino nasce da uve Nebbiolo in purezza, coltivate senza l’uso di diserbanti o sostanze chimiche, secondo una filosofia contadina rigorosa e rispettosa della natura.
In cantina, Canonica lascia che il tempo e il terroir parlino: le fermentazioni sono spontanee, le macerazioni lunghe e non si applica alcun controllo della temperatura. L’affinamento avviene per almeno 36 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia e cemento, secondo lo stile classico che rifiuta ogni scorciatoia.
Nel calice si presenta di un elegante rosso granato scarico e limpido, con profumi intensi e stratificati: ciliegia matura, marasca, sottobosco, genziana, eucalipto e spezie che si fondono in un quadro olfattivo profondo e territoriale. Il sorso è dinamico, teso e succoso, con tannini fitti ed eleganti e una persistenza lunghissima, che promette una grandissima evoluzione nel tempo. Un Barolo austero e vibrante, che non cede mai al compromesso: per appassionati, collezionisti e cultori del vino vero.
