Siamo ad Ottobre ed è iniziata ufficialmente la stagione del tartufo, il simbolo assoluto dell'eleganza della cucina italiana. Questo pregiato fungo ipogeo ci delizierà per tutta la stagione autunnale attraverso diversi piatti, ma la domanda sorge spontanea:
Gli appassionati lo sanno, il giusto abbinamento tra cibo e vino permette di esaltare al meglio le caratteristiche di entrambi, ecco perché è fondamentale scegliere il vino che meglio si abbini ad un determinato piatto.
La prima regola per scegliere un vino da abbinare al tartufo è capire di che tipologia di tartufo stiamo parlando. Tra tartufo bianco e tartufo nero, il primo è sicuramente il più pregiato, e purtroppo anche il più caro!
Il tartufo bianco ha una superficie chiara e liscia, un profumo complesso e raffinato che presenta sentori di formaggio grana, fieno e terra bagnata. Ha un sapore delicatamente agliaceo e di formaggio stagionato, addolcito da lontani sentori di miele.
Il tartufo bianco perde parte delle sue qualità aromatiche in cottura, quindi il modo più giusto per usarlo in cucina e tagliarlo a piccole scaglie sottili ed aggiungerlo a crudo a fine cottura. I piatti più idonei ad essere conditi con il tartufo bianco aggiunto a crudo sono pietanze a base di formaggio, uova, risotti o pasta condita con burro.
Adesso che sappiamo con quali condimenti viene valorizzato il tartufo bianco, quale vino abbiniamo a questi piatti?
Come abbiamo visto è fondamentale conoscere il condimento del piatto in questione, per scegliere il vino che più si sposi con questo abbinamento. In questo caso opteremo per vini bianchi o rossi abbastanza morbidi, non troppo strutturati, profumati che reggano l'aromaticità del tartufo ma non troppo aromatici o con sentori di legno marcati, che rischierebbero di sovrastarlo.
Vediamo nel dettaglio 5 esempi di vini da abbinare a 5 diversi piatti a base di tartufo:
1- Langhe Barbera "Robour Vitae" 2019 Luigi Vico e carpaccio di manzo condito con tartufo bianco
2- Chablis 2019 Laurent Tribut e fonduta di formaggio al tartufo bianco
3- Filagnotti 2018 Cascina degli Ulivi e tajarin al burro e tartufo bianco
4- Champagne Blanc de Blancs "Tendresse" 2012 Louise Brison e uova al tartufo bianco
5- Dolcetto d'Alba 2018 Giuseppe Rinaldi e tagliata di manzo al tartufo bianco
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