A quale piatto abbineresti il Cabernet Franc?

Mi sono appassionata così tanto al Cabernet Franc che ho deciso di completare la rubrica con un articolo sull’ abbinamento cibo-vino dedicato a questo vitigno.

Lo so, solitamente per gli abbinamenti si sceglie un vino in base al piatto in questione, ma questa volta farò un’eccezione perchè il protagonista è ancora lui, il mitico e sorprendente Cabernet Franc.

Se volete saperne di più circa le origini, zone di produzione e caratteristiche di questo vitigno potete cliccare qui 

Quale vino scegliamo per il nostro abbinamento cibo-vino?

Per questa degustazione ho optato per Saumur Rouge Les Chapaudaises 2019 del Domaine Guiberteau. È sufficiente sapere che il Domaine Guiberteau è considerato l’erede naturale di Clos Rougeard per capire il pregio di questa azienda di Saumur. Certificata biologica dal 2003, il Domaine Guiberteau regala ogni anno strepitose versioni di Chenin Blanc e Cabernet Franc che in breve tempo hanno catturato l’attenzione dei critici internazionali collocandosi tra i vini più ricercati di Saumur.

Cabernet Franc in purezza coltivato secondo principi di agricoltura biologica, questo Saumur Rouge Les Chapaudaises 2019 fermenta con lieviti autoctoni ed affina per 18 mesi in botti di rovere nuove al 20%.

Quali sono le caratteristiche di questo vino?

Partiamo con la nostra degustazione ed elenchiamo le caratteristiche organolettiche del nostro vino per capire a quale piatto si potrebbe abbinare: il liquido seduce a prima vista con un colore rubino luminoso e lievemente scarico, mentre il naso richiede qualche minuto in più quando, dopo un’adeguata ossigenazione, sarà in grado di regalare un naso complesso con una chiara componente minerale e note affumicate, addolcite da golosi piccoli frutti rossi come mora, ribes e mirtillo. Il sorso ruota intorno ad una piacevole freschezza ed una mineralità spiccata che lo accompagnano sul finale. I tannini sono delicati e la piacevolezza assoluta, per un sorso che invita a bere ancora e ancora.

É un’ etichetta che presenta già un buon equilibrio in gioventù, comunque dotato di una buona predisposizione all’invecchiamento, anche di una decina di anni.

Piatto da abbinare a questo vino?

Filetto alla brace con crema di funghi porcini. Come mai ho pensato a questo piatto? Innanzitutto perché i 13,5° di alcool e il corpo del vino richiamano un piatto altrettanto strutturato come della carne alla brace, una tipologia di cottura che conferisce al cibo un sapore affumicato che si sposa alla perfezione con le note affumicate del Cabernet Franc.

La salsa di funghi va invece a riprendere i sentori vegetali comuni a questa tipologia di vitigno, mentre la tendenza dolce del condimento bilancia l’acidità e la sapidità del vino.

A mio parere, un calice di Saumur Rouse Les Chapadaises 2019 del Domaine Guiberteau davanti ad un bel filetto alla brace con funghi porcini può rendere speciale una Domenica passata in compagnia.

Perchè non provarlo e farci sapere se questo abbinamento ti è piaciuto?