I vini rosati non vengono sempre capiti o valorizzati, spesso sono messi in secondo piano rispetto ai grandi vini rossi o bianchi e devono fare i conti con un po' di miti da sfatare...
Come per esempio l’idea che un vino rosato non possa raggiungere i livelli qualitativi di un grande rosso o bianco e che spesso viene declassato come “vino da aperitivo”. Partiamo dal presupposto che “vino da aperitivo” non significa niente, infatti tutto dipende dall’abbinamento con i diversi cibi, e in questo i rosè sono in vantaggio perchè risultano molto dinamici negli abbinamenti: delicati e fruttati, tannici ma senza l’astinenza dei vini rossi, freschi come i vini bianchi (infatti vengono serviti alla stessa temperatura dei bianchi), ma mai spinti. Spesso presentano una struttura un po’ più solida rispetto a questi, in grado quindi di reggere abbinamenti più consistenti che molti vini bianchi non reggerebbero.
Grazie alla loro piacevolezza sono ideali per accompagnare i nostri pranzi e cene nelle stagioni più calde come primavera e estate, quando i rossi risultano un po’ meno adatti e si ha voglia di cambiare rispetto al solito vino bianco.
E vogliamo parlare dei meravigliosi colori che i vini rosati ci offrono? Dalla delicatezza dei colori più tenui fino alla vivacità di rosati più intensi e brillanti. Ma attenzione, guai a dire che per i suoi bellissimi colori e la sua piacevolezza i rosè sono "vini femminili", questa affermazione potrebbe infatti essere non particolarmente lusinghiera per i vini o per il gentil sesso. Ecco, abbiamo trovato un nuovo mito da sfatare: i vini rosati non sono vini da donne, ne tanto meno per i meno esperti, i rosati sono vini per chi ama il vino. Il vino rosato infatti non è un vino unico, ma un modo per produrre tantissime varianti in grado di accontentare una gamma amplissima di consumatori.
Ecco alcune proposte di piatti che possono essere ben esaltati dall’abbinamento con un vino rosato:
Si sa, abbinare un piatto con un vino della stessa regione è una carta vincente.
In questo caso la freschezza e la sapidità di questo rosato biodinamico, conferite dalla vicinanza al mare per la strategica posizione dell’azienda Salvatore Marino sita a Pachino, tra Mar Ionio e Mar Mediterraneo, compensa perfettamente l’untuosità delle melanzane fritte, ingrediente principale del sugo alla Norma.
È un piatto semplice ma molto saporito, la cui struttura è retta bene dal frutto e dal corpo del Turi Rosato.
I gamberi sono i principi dei crostacei.
Un bel piatto di gamberi alla griglia condito con erbe aromatiche è il piatto perfetto da abbinare ad un rosato provenzale come il Rosè Corail di Chateau De Roquefort, in grado di compensare la grassezza del gambero attraverso il suo sorso fresco e beverino ed un bouquet gustoso di agrumi, frutta rossa, rosa selvatica ed erbe aromatiche.
Torniamo ad un abbinamento regionale italiano, uno dei più particolari e discussi: vino e pizza!
Sembra che il rosato sia la tipologia di vino ideale da abbinare alla pizza, nonostante sappiamo che ci sono tante tipologie di vino che possono essere più o meno adatte ai diversi ingredienti che condiscono la pizza.
Il Costa d’Amalfi rosato di Marisa Cuomo, grazie ad una notevole struttura ed un frutto rosso importante, risulta ideale per accompagnare una bella pizza Margherita.
Il Cerasuolo d’Abruzzo è un vino particolarmente apprezzato in abbinamento sia a piatti di mare che di terra, rispecchiando perfettamente le caratteristiche di una terra magica che è l’Abruzzo, a cavallo tra mare e montagne.
Il nome del vino deriva dal termine abruzzese “cerasa” che significa ciliegia, che ne descrive il colore e l’aroma.
Il Cerasuolo d’Abruzzo è infatti caratterizzato da profumi fruttati e da un sorso strutturato e sapido, che lo rende ideale nell’abbinamento con la tipica zuppa di pesce (brodetto), ma anche a carni bianche arrosto.
La Puglia, regione di mare e di sole che aiuta a produrre vini di grande frutto e struttura, è terra di vini rosati eccellenti.
Da provare le interessanti versioni rosate di Negramaro, Primitivo o Nero di Troia, vitigno tipico della Daunia, nella parte settentrionale della regione.
I rosati da Nero di Troia sono caratterizzati da una struttura notevole e da un frutto rosso spiccato, che li rendono perfetti in abbinamento a formaggi semi stagionati come il Caciocavallo podolico, che esprime tutti i profumi dei pascoli del subappennino Dauno.
Detto questo, non ci resta che fare una scorta di vini rosati per prepararci alla bella stagione...
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