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La denominazione di questo vino naturale è costituita da un appezzamento di gamay situato su un terreno calcareo rosso chiaro e ciottoloso che consente una buona maturazione delle uve ed è invecchiato circa quaranta anni su 30 are. Produce circa 2500 bottiglie.
La raccolta manuale di queste uve da vino naturale consente una prima cernita della raccolta e quindi le uve raccolte in cassette da 25 kg vengono portate in cantina e diraspate al 100% prima di essere messe in vasche.
In questo momento, vengono aggiunte le uve di pinot nero in una percentuale dal 30 al 40% per dare il nome a questa cuvée.
La vinificazione dura da 12 a 14 giorni con macerazione a freddo a temperatura di 14 ° C per 3 o 4 giorni e quindi ad innesco naturale della fermentazione alcolica.
Al termine della fermentazione alcolica, dopo la pressatura, il vino naturale viene conservato in serbatoi chiusi per 4 mesi o avviene la fermentazione malolattica.
Quindi, il vino naturale viene messo in barili di 2, 3 e 4 anni per affinare i caratteri.
Al momento dell'imbottigliamento, la cuvée viene assemblata in autoclave e sottoposta a una leggera filtrazione Kieselghur.
Questo processo mantiene molta freschezza e frutta pur lasciando bocca e tannini amabili e morbidi.
Le caratteristiche di questo vino naturale permettono l'accompagnamento di vari piatti anche in entrata con carne fredda o a piatti come grigliate, spiedini o con formaggi e insalate miste.
È facilmente apprezzato nella sua giovinezza e fino a 4 a 6 anni di età.
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