La regione del Languedoc-Roussillon si trova a sud della Francia a confine con la Spagna, e si affaccia sul Mediterraneo. È la regione più estesa della Francia e anche la più produttiva, produce infatti oltre un terzo di tutto il vino francese, e questo elemento ha permesso una rivalutazione della produzione finalizzata ad una maggiore qualità dei prodotti. La regione vinicola è suddivisa in due zone distinte: la Languedoc, più a est, prevalentemente pianeggiante e il Roussillon, più a sud vicino ai Pirenei. Nel mondo il Languedoc-Roussillon è celebre soprattutto per i suoi Vins Doux Naturels, i più celebri dei quali sono da Moscato Bianco, mentre il famoso Banyuls si produce principalmente con Grenache Noir. I vini rossi della regione sono prodotti principalmente con uve Carignan, Grenache Noir, Cinsault, Mourvèdre e Syrah. Il Crémant de Limoux è un interessante spumante metodo classico prodotto con uve Chardonnay, Chenin Blanc e Mauzac. Prima della della fillossera nella Languedoc-Roussillon si coltivavano oltre 150 varietà diverse, mentre oggi la produzione è prevalentemente incentrata sulle varietà autoctone della Francia. I principali vitigni a bacca bianca della Languedoc-Roussillon sono: Bourboulenc, Chardonnay, Chenin Blanc, Clairette, Grenache Blanc, Marsanne, Mauzac, Moscato di Alessandria, Muscat à Petits Grains, Picpoul, Rolle, Roussanne, Sauvignon Blanc e Viognier. Le principali uve rosse sono: Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsaut, Grenache Noir, Lladoner Pelut, Merlot, Mourvèdre, Picpoul Noir, Syrah e Terret Noir. La maggioranza del vino prodotto nella regione appartiene alla categoria Vins de Pays, che con più di 60 denominazioni rappresenta il 70% di tutti i Vin de Pays prodotti in Francia. Il resto sono AOC.
