Vini naturali, vini biologici e vini biodinamici
I Vini Naturali fanno parte di una selezione di vini bio la cui richiesta sul mercato è cresciuta a dismisura negli ultimi anni grazie ad una sempre maggiore attenzione, da parte dei consumatori, nella ricerca di vini biologici senza l'aggiunta si solfiti o altri agenti chimici.
I vini naturali, insieme ai vini biodinamici e vini biologici, sono le 3 macro categorie dei vini bio che si differenziano dagli altri in quanto regolamentati dalla Normativa Europea 203/2012 che determina l’uso di specifici prodotti enologici e processi autorizzati per poter essere marchiati e distribuiti come vini privi di sostanze chimiche abitualmente usate per correggere la maturazione del vino.
Tra i distributori più importanti e rinomati di vini naturali, vini biodinamici e vini biologici troviamo Triple "A"o Movimento Agricoltori, Artigiane e Artisti, il cui manifesto combatte la standardizzazione della produzione enologica.
Vini Naturali
I Vini Naturali sono realizzati senza l'aggiunta alcuna di prodotti chimici, manipolazioni o aggiunte da parte dell'uomo a partire dalla coltivazione dell'uva fino alla messa in bottiglia.
Le vigne, tutte a bassa resa, sono trattate esclusivamente con prodotti naturali e in bassissima misura, come zolfo e rame.
la fermentazione e l'invecchiamento avvengono tramite utilizzo di lieviti indigeni, naturalmente presenti nell'uva, evitando l'uso di lieviti selezionati.
I solfiti, generalmente, non vengono aggiunti a quelli che si sviluppano naturalmente dalla fermentazione dell'uva ma, in caso di annate particolarmente carenti, la Normativa concede un minimo utilizzo che comprende i 30 mg/l per i vini rossi e rosati e i 50 mg/l per i vini bianchi (1/4 del limite previsto per legge).
Vini Biologici e Biodinamici
I Vini Biodinamici fanno parte della macrocategoria dei vini naturali, non sono regolamentati a livello legislativo ma dall'associazione Demeter.
I processi di produzione di vino biodinamico, oltre a ridurre l'utilizzo di sostanze chimiche e macchinari, si basa sul rispetto del corso naturale, delle fasi lunari, delle sue risorse e sull'utilizzo di preparati biodinamici (compost rigorosamente naturali) in determinate fasi dell'anno.
Dall'agricoltura biodinamica ne risulteranno piante di vite naturalmente sane, di alta qualità e in grado di difendersi autonomamente dai parassiti.
Anche per i vini biodinamici i solfiti non sono azzerati ma limitati a 70 mg/l per rossi e rosè e 90 mg/l per i vini bianchi.
Mentre i vini biologici fanno parte della macrocategoria dei vini naturali e possono fregiarsi del marchio BIO esclusivamente se rispettano le norme del Regolamento Europeo 203/2012:
- utilizzano esclusivamente uve coltivate con metodi di agricoltura biologica, quindi senza sostanze chimiche di sintesi e OGM
- la vinificazione è effettuata solo prodotti enologici e processi autorizzati dalla Normativa Europea 203/20012, senza sostanze chimiche di correzione del vino.
- i solfiti devono rigorosamente rientrare all'interno dei limiti consentiti dal Regolamento ossia 100 mg/l per rossi e rosati e 150 mg/l per i bianchi.
