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Chablis 2017 Domaine Dominique Gruhier
Lo Chablis 2017 è un pregiato vino naturale prodotto dal Domaine Dominique Gruhier. Le uve provengono da 4 parcelle diverse situate a sud-est e sud-ovest della denominazione, su suolo e sotto-suolo 100% Kimméridgien. La diversità delle zone di provenienza consente una maggiore ricchezza e complessità del profilo aromatico di questo Chablis che gioca principalmente sulla mineralità, rispecchiando a pieno le caratteristiche del terroir. E' un vino dal luminoso colore paglierino, che esprime fedelmente al naso il territorio di provenienza, con evidenti note iodate e minareli, seguite da sentori floreal e di frutta bianca su un sfondo di pane fresco. In bocca è delicato ma complesso, con sentori fruttati di pera e freschi agrumi, su uno sfondo di accennata vaniglia. Grande freschezza e buon equilibrio per questo Chablis di classe, facile da bere.
DENOMINAZIONE: Chablis AOC
REGIONE: Borgogna (Francia)
VITIGNI: 100% Chardonnay
VINIFICAZIONE: fermentazione spontanea, maturazione del 20% in botti di rovere e 80% in serbatoi di acciaio inossidabile per 11 mesi
Vini Naturali: la filosofia alla base della vinificazione
Vino naturale non significa solo senza aggiunta di solfiti, significa lavorare secondo le antiche tradizioni vignaiole con zolfo e rame in vigna, basandosi sulla fatica del lavoro manuale, attività il meno interventiste possibili lasciando che i cicli della Natura compiano la maggior parte del lavoro fino alla vinificazione del succo d'uva così com'è, senza sostanze alcune se non le proprie.
Il risultato di tutta questa filosofia produttiva è il vino naturale, un vino non standardizzato che esprime al meglio la sua identità, il suo terroir e le sue più intrinseche caratteristiche. I vini naturali sono molto più difficili da produrre rispetto ai vini a cui siamo tradizionalmente abituati, perchè quando no vi è nessun tipo di aiuto dall'utilizzo di sostanze di bilanciamento e sostegno alla vinificazione il vino non può essere una via di messo: o è buono o è cattivo.
Il vino naturale nasce come impegno dei vignaioli artigiani naturali di sopraelevare il proprio prodotto alla standardizzazione del gusto e dell'identità del vino e della vigna che ormai, grazie al diffuso utilizzo della chimica e delle nuove tecnologie, porta a prodotti dai sapori sempre uguali, indipendentemente dalla zona di produzione o dal tipo di coltivazione utilizzata.
