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Chablis 2021 Joseph Drouhin
Lo Chablis 2021 di Joseph Drouhin è un’elegante espressione del terroir unico della regione più settentrionale della Borgogna. Le vigne affondano le radici in suoli calcarei di origine kimmeridgiana, ricchi di fossili marini, che conferiscono al vino la sua distintiva mineralità.
Negli anni ’60, Robert Drouhin ha creduto fermamente nel potenziale di Chablis, contribuendo a riportare in auge questi vigneti storici. Oggi, la tradizione continua con una vinificazione attenta che esalta la purezza del frutto e l’espressione del territorio. Dopo la vendemmia, che può avvenire manualmente o con macchina vendemmiatrice, le uve subiscono una pressatura lenta in presse pneumatiche, con separazione dei succhi di prima e ultima spremitura. La fermentazione avviene in acciaio inox dopo un attento processo di decantazione. L’affinamento si protrae per 7-10 mesi in vasche d’acciaio, con controlli continui basati su degustazioni e analisi tecniche.
Il risultato è un vino dal colore giallo dorato molto pallido con riflessi verdi. Al naso si apre con aromi freschi di agrumi come limone e pompelmo, arricchiti da sfumature di fougère e coriandolo. Al palato è secco, vibrante e fruttato, con un’intensa impronta minerale e una lunga persistenza gustativa.
Perfetto come aperitivo, si abbina magnificamente a crostacei, frutti di mare, ostriche e piatti di pesce delicati, oltre a formaggi freschi come il caprino. Uno Chablis raffinato ed equilibrato, che esprime al meglio la purezza e la tradizione della Maison Drouhin.
