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Champagne Ascendant Solera Grand Cru Extra Brut Mouzon Leroux
Lo Champagne Extra Brut Grand Cru “L’Ascendant” è uno Champagne naturale prodotto da Mouzon Leroux, ottenuto da uve Pinot Noir e Chardonnay che provengono dal rinomato territorio Grand Cru di Verzy. Il nome , si riferisce all'invecchiamento con metodo Solera, che rende lo Champagne particolarmente complesso ed evoluto, caratteristiche esaltate dal lungo affinamento sui lieviti.
Sia in vigna che in cantina vengono seguiti principi di agricoltura biodinamica, con l'obiettivo di gararantire autenticità e territorialità ai vini. La fermentazione si svolge spontaneamente in botti di rovere con lieviti indigeni e i vini riposano per 6 mesi svolgendo anche la malolattica prima dell’assemblaggio definitivo con i vini di riserva, conservati nelle caves della Maison con il Metodo Solera.
La rifermentazione in bottiglia si svolge secondo il metodo Champenoise con una sosta sui lieviti in bottiglia di almeno 40 mesi prima del dégorgement. Lo Champagne mostra nel calice un bellissimo colore giallo paglierino chiaro con un perlage fine e persistente. Al naso esprime sentori di frutta gialla matura, scorza d’agrumi, frutta secca tostata, pasticceria, vaniglia e spezie. Il sorso è ricco, complesso ed armonico.
DENOMINAZIONE: Champagne AOC
REGIONE: Champagne (Francia)
VITIGNI: Pinot Noir 60%, Chardonnay 40%
VINIFICAZIONE: fermentazione spontanea con lieviti indigeni in barrique di rovere. Maturazione dei vini base per 6 mesi sulle fecce fini mentre viene svolta anche la fermentazione malolattica, successivo assemblaggio con i vini di riserva. Seconda fermentazione in bottiglia secondo Metodo Champenoise, affinamento sui lieviti in bottiglia per un periodo di 40 mesi.
