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Champagne "Austral"Maison Clandestin
Lo Champagne "Austral" Blanc de Noirs di Maison Clandestin è un’espressione raffinata e autentica del terroir della Côte des Bar, frutto della lavorazione di uve Pinot Noir in purezza. Questo Brut Nature Millesimato rappresenta l'eccellenza artigianale di Benoît Doussot e della sua visione enologica.
Le uve provengono da una singola parcella caratterizzata da un’esposizione soleggiata a ovest e da suoli kimmeridgiani, simili a quelli di Chablis, che conferiscono al vino la sua tipica mineralità. La gestione agronomica segue i principi dell’agricoltura biologica certificata Ecocert, con vendemmie manuali e rigorosa selezione dei grappoli. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, con una lunga sosta sui lieviti di 24 mesi prima del dégorgement, senza aggiunta di dosaggio.
Nel calice, "Austral" si presenta con un brillante giallo paglierino e un perlage fine e persistente. Al naso, regala un bouquet complesso di scorza di limone, agrumi maturi, mela, pesca e delicate note di crosta di pane, biscotti e frutta secca. Al palato spicca per la freschezza vibrante e la tensione verticale, accompagnate da una trama minerale e da una lunga persistenza sapida.
Perfetto per accompagnare piatti di pesce, crostacei o carni bianche, questo Champagne è un tributo al carattere unico della Côte des Bar e alla passione artigianale della Maison Clandestin.
