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Champagne Dosage zero NV Bruno Paillard
Lo Champagne Dosage zero NV è uno spumante pregiato metodo Champenoise prodotto da Bruno Paillard. Bruno Paillard ha sempre prodotto Champagne non dosati fin dall'inizio della sua carriera alla fine degli anni '80, perchè secondo lui uno Champagne di qualità non avrebbe avuto bisogno di aggiunte, aspetto che all'epoca rese le sue bottiglie un po' difficili perché con troppe durezze, dato il terroir e il clima freddo della regione di Champagne. Adesso però le cose sono un po' diverse, vuoi che il clima è cambiato e le uve possono raggiungere una migliore maturazione, vuoi che oggi gli Champagne non dosati sono più diffusi ed apprezzati, e poi gli anni di studio ed innovazione che hanno portato l'azienda di Paillard ad essere riconosciuta ed apprezzata per le sue etichette di classe. Come per questo Champagne Dosage zero NV, prodotto con 50% di assemblaggio con Vin de Reserve, ottenuto da uve di proprietà selezionate in una trentina di Cru della Montagne de Reims e della Vallée de la Marne, a maggior percentuale di Pinot Meunier, più morbido rispetto al Pinot Noir. La fermentazione avviene in legno così come la maturazione per una durata di 4 anni, con 6 mesi di assestamento il bottiglia dopo il dégorgement. E' uno Champagne non troppo strutturato, ma molto beverino ed elegante: naso delicato e fresco con note di agrumi, zenzero, erbe, e aromi di pasticceria. Il sorso è fresco e piacevole, ma equilibrato, e si conclude con un finale minerale.
DENOMINAZIONE: Champagne AOC
REGIONE: Champagne (Francia)
VITIGNI: 25% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 50% Meunier
VINIFICAZIONE: vinificazione in legno, lunga (circa 4 anni) maturazione sui lieviti e almeno sei mesi di risposo dopo dégorgement
