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Champagne Extra Brut Sonate Fleury
L'Extra Brut "Sonate" è uno Champagne pregiato prodotto secondo metodi naturali dalla Maison Fleury, importante per la storia della Maison perchè è la prima etichetta prodotta senza l'aggiunta di solfiti. È ottenuto da un assemblaggio costituito da Pinot Noir per il 60%, e Chardonnay per il 40%, da vigne coltivate in biodinamica su terreni kimmeridgiani di matrice calcareo-argillosa.
Dopo la vendemmia manuale ed un'attenta selezione delle migliori uve, la fermantazione si svolge per il 55% in vasche di acciaio, mentre il restante 45% in botti di rovere. La rifermentazione avviene in bottiglia secondo i principi del Metodo Champenoise e non prevede nessuna aggiunta di solforosa prima dell'imbottigliamento, infine lo Champagne resta ad affinare per almeno 60 mesi sui lieviti in bottiglia.
Il Sonate di Fleury mostra alla vista un bel colore giallo paglierino luminoso con riflessi dorati. Il naso complesso ed elegante regala profumi di mela, agrumi, mandorla e crosta di pane. Il sorso profondo è sorretto da una bella freschezza e sapidità.
DENOMINAZIONE: Champagne AOC
REGIONE: Champagne (Francia)
VITIGNI: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay
VINIFICAZIONE: vinificazione biodinamica, rifermentazione in bottiglia secondo metodo Champenoise, affinamento per 60 mesi in bottiglia sui lieviti
