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Champagne "Les Galipes de Coulommes" Jean Servagnat
Lo Champagne Les Galipes de Coulommes di Jean Servagnat rappresenta l'eccellenza della Montagne de Reims, esprimendo appieno le caratteristiche del suo terroir Premier Cru. Questa cuvée nasce da un assemblaggio equilibrato di uve: 68% Meunier, 22% Chardonnay e 10% Pinot Noir, provenienti dalle parcelle situate a Coulommes la Montagne. Il nome "Galipe" deriva da un idioma locale che significa "vigneto", evidenziando la stretta connessione con il territorio.
La produzione di questo Champagne rispetta i metodi tradizionali, con una fermentazione spontanea seguita da una fermentazione malolattica. Le uve utilizzate provengono in parte dalla vendemmia del 2018 (circa il 60%) e in parte da vini di riserva (40%). Dopo il tirage nell'aprile 2018, il vino è stato sboccato il 25 luglio 2022 con un dosaggio di 1,7 g/l.
Di colore giallo paglierino intenso con una mousse fine e persistente. Al naso lo Champagne Les Galipes de Coulommes offre un bouquet complesso e raffinato. Si percepiscono aromi di fiori bianchi, limoni maturi, kumquat con la loro buccia, crema di limone, frutta a nocciolo a polpa bianca e gelsomino. Note di torrone bianco, pasticceria calda e noci tostate completano il profilo aromatico, conferendo freschezza e maturità. Al palato, questo Champagne è corposo e ben strutturato. L'acidità vivace bilancia la ricchezza dei sapori di agrumi succosi e frutta speziata. Note di pasta sfoglia e un finale con accenti di limone salato aggiungono complessità e profondità, rendendo ogni sorso un'esperienza avvolgente e soddisfacente.
Questo Champagne si presta perfettamente ad accompagnare un aperitivo elegante o piatti a base di carne bianca. Ideale anche con asparagi con shiro miso e funghi fritti, kinoko gohan, o uova ripiene con crema di tahini e za'atar.
DENOMINAZIONE: Champagne AOC
REGIONE: Champagne (Francia)
VITIGNI: 68% Meunier, 22% Chardonnay, 10% Pinot Noir
