Il tuo carrello
Non ci sono più articoli nel tuo carrello
Dom Perignon P2 2003 Moet & Chandon
Il Dom Perignon P2 è la seconda vita del Dom Perignon Vintage, nasce dall'intuizione dello chef de cave di Moet & Chandon Richard Geoffroy, che si accorse che dopo i 7-8 anni di affinamento sui lieviti del Vintage classico, il Dom Perignon continua a migliorare entrando in una nuova Plénitude, dopo 15 anni, e in una terza dopo 25 anni. Da qui la nascita di due nuove etichette, P2 e P3.
Il Dom Perignon P2 è prodotto con le stesse uve della cuvée classica, un'assemblaggio di Pinot Noir e Chardonnay, provenienti dai migliori vigneti Grand Cru di proprietà della Maison nei comuni di Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly e Hautvillers per il Pinot Noir, e da quelli di Cramant, Choully, Avize e Le Mesnil, per lo Chardonnay. I grappoli che verranno utilizzati nella cuvée sono selezionati in vigna e raccolti a mano prima di essere portati in cantina il più veloce possibile. Dopo la pressatura, il mosto viene fatto fermentare in acciaio per alcune settimane per ittenere i vini base dell'annata. Dopo l'aggiunta del Liquer de Tirage e la presa di spuma, il vino viene lasciato rifermentare in bottiglia, dove resterà ad affinare sui lieviti per 15 anni, prima del Degorgement e dell'aggiunta del Liquer d'Expedition.
I 15 anni di affinamento non hanno scalfito per niente il colore di questo grande Champagne, che si presenta nel calice di un color giallo dorato brillante con un finissimo ed elegante perlage. Il naso è un ampio caleidoscopio di profumi e complessi aromi, in un attimo si passa dalla frutta matura alle note floreali, dalle erbe aromatiche al fieno, dagli agrumi alle spezie dolci, dal burro ai sentori iodati sullo sfondo delle croccanti note tostate di nocciola e crosta di pane. In bocca quello che colpisce è l'incredibile freschezza nonostante l'età, al sorso è cremoso ed energico, molto minerale, in perfetto equilibrio.
Un mito.
DENOMINAZIONE: Champagne AOC
REGIONE: Champagne (Francia)
VITIGNI: Pinot Noir 48%, Chardonnay 52%
VINIFICAZIONE: Fermentazione alcolica e malolattica in acciaio e rifermentazione in bottiglia, affinamento sui lieviti per 15 anni con sboccatura secondo il Metodo Champenoise
