Bollinger è una delle Maison di champagne più grandi, famose e storiche del mondo, fu fondata nel 1829 ad Ay, nella montagne di Reims.
Bollinger, a differenza delle altri grande case di champagne, non è un negociants, non acquista uve da altri coltivatori, ma è un vigneron, ovvero coltiva e produce autonomamente le uve per i propri champagne, nei suoi vigneti vengono coltivate le tre varietà che sono alla base delle cuvée degli champagne francesi: Pinot Noir, che rappresenta quasi il 60% della produzione, Pinot Meunier e Chardonnay.
La maggior parte dei vigneti degli champagne Bollinger sono Grand Cru e due parcelle sono addirittura sopravvissute all'epidemia di fillossera dello scorso secolo.
Le cantine della Maison Bollinger si snodano per chilometri e chilometri in tunnel di pietra nel sottosuolo, è qui che avviene il processo di produzione dello champagne secondo la tradizione, per esempio il remuage delle bottiglie viene ancora eseguito a mano.
Lo stile di questa Maison è inimitabile e riconosciuto a livello mondiale da tutti gli amanti delle bollicine francesi, parliamo di una produzione che si pone ai vertici dello champagne, uno stile da assaporare bottiglia dopo bottiglia.
