Calabretta è un'azienda vinicola Siciliana situata a Randazzo, sul versante settentrionale dell'Etna. L'azienda è oggi guidata dalla quarta generazione, rappresentata da Massimiliano e da suo padre Massimo, che coltivano i dodici ettari e mezzo di terreno della tenuta recuperando vecchie vigne, i muretti a secco, impiantato nuovi e vecchi vitigni, preferibilmente a piede franco.
Secondo una filosofia basata sul totale rispetto per la natura, non vengono utilizzate sostanze chimiche e ci si limita a minime dosi di zolfo e rame praticando il sovescio, la potatura manuale e la raccolta manuale. Il terreno lavico, la forte escursione termica tra giorno e notte e la buona esposizione solare, portano ad una perfetta maturazione delle uve verso metà ottobre. Come in vigna, i procedimenti in cantina sono del tutto naturali: fermentazioni, precipitazioni e chiarifiche spontanee.
Grazie a questa cura i vini ottenuti risvegliano olfatto e gusto, facendo rivivere profumi e sapori che appartengono ad una memoria ormai quasi scomparsa di questo luogo sacro. Oltre ai bellissimi bianchi Minnella e Carricante, si ricordano il Nerello Mascalese Vigne Vecchie e il Piede Franco, nato dalla voglia di Massimiliano di impiantare nuove viti senza piede americano, in uno dei pochissimi territori che lo consentono.
