I vini Cappellano sono oggi riconosciuti in tutto il mondo come etichette pregiate e ad alto valore di rendimento sul mercato enologico globale e la loro fama, come il Barolo Cappellano e il Nebbiolo Cappellano ad esempio, ha di gran lunga superato i confini nazionali.
Non solo, ma l'azienda agricola Cappellano, oltre a possedere una lunga ed interessante storia, è produttrice del Barolo Chinato, inventato proprio da Giovanni, il Dott. Cappellano, bisnonno dell'attuale proprietario.
La storia della cantina ha inizio dal trisnonno, il notaio Dott. Filippo che fondò l'azienda accorpando nella sua proprietà ben 60 ettari di terreni coltivabili per perseguire la sua passione per il vino.
Il suo successore furono i figli Giovanni, enologo, e il fratello Giuseppe che seguì invece gli studi in farmaceutica il quale produsse dei mosti concentrati curativi per contro la filossera che già in quegli anni stava seriamente decimando i raccolti ed inventore del famoso Barolo Chinato Cappellano.
Tralasciando quelli che sono i vini più famosi della cantina Cappellano, è interessante la storia del suo Barolo Chinato e la vinificazione di un vino aromatizzato con erbe.
Già gli egizi erano soliti aromatizzare il vino con erbe curative, i persiani con spezie, cannabis e papavero, i romani con resina di pino, miele, petali di rosa e viola e, a Torino, il Vermut, forse il vero ispiratore del Cappellano Barolo Chinato.
Il Barolo Chinato nasce inizialmente come medicina, per questo fu all'attenzione del pro-pro zio Giovanni la sua invenzione che, in qualità di farmacista, conosceva bene le singole proprietà organolettiche di ogni spezia e delle sue potenzialità curative. Il colpo di genio, è stato il preciso ed equilibrato bilanciamento delle spezie rispetto ai sapori e profumi propri del Barolo.
L'effetto di tutte le spezie del Barolo Chinato Cappellano porta numerosi effetti benefici: la sinergia degli elementi estratti tramite macerazione in alcol porta allo sviluppo di principi attivi dal sapore amaro che stimolano la secrezione salivare e del succo gastrico, aiutando quindi la digestione.
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