CHRISTOPHE MIGNON

Christophe Mignon, Champagne unici e naturali

La Maison Christophe Mignon è un'azienda situata a Festigny, a 18 km da Epernay e 45 km da Reims, nel cuore dello Champagne. Christophe è l'erede di una lunga dinastia di vigneron e gestisce circa 7 ettari di vigneto coltivato principalmente a Pinot Meunier, che cresce particolarmente bene in questa zona.

Da 25 anni Mignon segue principi di agricoltura biodinamica, fitoterapia, omeopatia e fitobiologia, e gestiscono il lavoro in vigna e in cantina seguendo le fasi lunari. Limitato l'uso di SO2, i loro vini non sono filtrati e non c'è fermentazione malolattica. La seconda fermentazione viene effettuata con lieviti biodinamici e zucchero di canna biologico, con un attento controllo della temperatura in modo che questa fase avvenga molto lentamente.

"La nostra filosofia è lavorare a fianco della natura, con e per la natura; questo è un motto semplice, metterlo in pratica, invece, è molto più impegnativo..." Una viticoltura che pone le basi sul rispetto della natura e delle sue fasi spontanee, in un equilibrio unico che lega tutti gli elementi della terra e dove solo la pazienza, il lavoro attento (c'è una persona che lavora per ogni ettaro di vigneto), le rese basse e la massima ricerca della qualità consentono di ottenere risultati eccellenti.