Domaine Boris Champy: il pioniere della biodinamica nelle Hautes-Côtes de Beaune
Il Domaine Boris Champy rappresenta un pioniere nella coltivazione biodinamica nelle Hautes-Côtes de Beaune. Fondato nel 1984 da Didier Montchovet, il Domaine ha iniziato con una piccola vigna di 0,5 ettari a Nantoux. Originario di una famiglia di vignaioli, Didier Montchovet, giovane consulente enologo e istruttore di degustazioni, ha lavorato i vigneti utilizzando metodi di coltivazione biologici e biodinamici, ascoltando e rispettando la natura. È stato il primo domaine vinicolo in Borgogna a ricevere la certificazione biologica Demeter.
In un periodo in cui si stava appena iniziando a rivalutare l'approccio "tutto chimico" e il concetto di terroir e il valore incalcolabile dei Climats della Borgogna non erano ancora apprezzati da tutti, Didier Montchovet si trovava tra i pochi produttori pionieri che discutevano e praticavano una viticoltura eco-friendly e solidale, molto prima che diventasse di moda. Desideroso di educare gli altri, ha condiviso la sua esperienza con molti altri vigneti, sia modesti che famosi, ispirandoli a seguire questa strada che rispetta l'uomo nel suo ambiente.
Negli anni successivi, il domaine ha ampliato la sua superficie attraverso l'acquisto di altre piccole parcelle di vigneto, mantenendo le sue radici a Nantoux nelle Hautes-Côtes de Beaune. Oggi si estende su circa 12 ettari, con due grandi aree: le Hautes-Côtes de Beaune con le parcelle di Montagne de Cras, Le Clou e En Bignon e 3 parcelle vicine tra loro: Pommard En Bœuf e due Beaune 1er Crus: Aux Coucherias e Les Vignes Franches. Il Domaine Boris Champy è considerato come una moltitudine di piccole isole di biodiversità, con numerosi "clos", che conferiscono ad ogni vino una propria personalità e identità che vengono esaltate nel modo più naturale possibile durante il processo di vinificazione.
Nel 2020, con il completamento della presa in consegna dei vigneti, della cantina e dell'inventario, il Domaine Didier Montchovet è stato rinominato Domaine Boris Champy. Boris Champy, nato nel 1974 nella regione dello Champagne, è un enologo di formazione che ha iniziato a lavorare presso il Dominus Estate nella Napa Valley della California per 10 anni. Ha poi ricoperto il ruolo di direttore tecnico per un noto négociant a Beaune, ed è stato direttore del famoso Clos des Lambrays a Morey-Saint-Denis. Grazie alle persone che ha incontrato e con cui ha lavorato nel corso degli anni, Boris ha acquisito non solo una vasta esperienza dalla vite al vino, ma anche una mentalità imprenditoriale che lo ha portato, a metà della sua vita, a creare il suo domaine.
Il Domaine Boris Champy pratica una viticoltura biologica e biodinamica certificata fin dalla sua fondazione nel 1984. La certificazione non è solo un bel traguardo, ma riflette anche un impegno profondo verso i dipendenti, i clienti e i consumatori. La vinificazione è il più possibile non interventista: si utilizzano lieviti autoctoni, si controlla la fermentazione attraverso una sapiente gestione della temperatura e si esegue pochissima estrazione. Boris Champy cerca di rivelare l'anima di ogni vigneto, lo spirito della varietà di uva e del luogo. L'invecchiamento del vino è un'arte della pazienza e del rispetto. L'olio di quercia è presente solo per servire il vino. Il domaine utilizza quindi barili che hanno solo una sottile influenza sul vino e si utilizzano pochissimi barili nuovi.
