Domaine de l'Enclos, vini Chablis pregiatiIl Domaine de l'Enclos si trova nel cuore dello Chablis, in Borgogna.
L’azienda si distribuisce in 29 ettari di vigneto di uve Chardonnay, di cui 6 ettari certificati biologici e 23 ettari in conversione al biologico.
I vigneti sono situati sui 4 livelli della denominazione Chablis e in particolare su alcuni dei terroir più belli del vigneto.
La tenuta si trova nel cuore di Chablis in una grande proprietà, ex residenza dei monaci dell'Abbazia di Pontigny, che comprende un grande edificio del XIX secolo e una cantina in parte interrata.
I figli del proprietario Romain e Damien, appassionati di vino, nel 2005 hanno iniziato a produrre il loro vino Chablis in un piccolo angolo della grande cantina del padre.
Qualche anno dopo però, il padre Pascal Bouchar ha venduto l’azienda, i suoi vigneti e il ricavato della vendita sono passati nelle mani dei figli Romain e Damien Bouchard che hanno dovuto costruire una nuova cantina nel 2016.
Questo, insieme al passaggio ad agricoltura biologica, hanno sancito lo sviluppo ed il successo del Domaine. Come già detto, oggi i vigneti di proprietà per 29 ettari di cui 6 ettari sono certificati biologici e 23 ettari in conversione biologica. Ogni passaggio della produzione è eseguito con minuziosa cura ed attenzione, a partire dal vigneto e dalla vendemmia.
La vinificazione è di stampo tradizionale ma con i principi moderni di gestione della cantina e dell’energia utile a lavorare.La gravità guida il processo nella cantina a due livelli e la temperatura è controllata da una pompa di calore termica e da un isolamento in calcestruzzo ad alta efficienza.
L’affinamento avviene in acciaio inox e in barrique di rovere francese.
