Storia e Fondazione:
Il Domaine du Mortier fu fondato nel 1996 dai fratelli Cyril e Fabien Boisard, spinti dalla passione per la viticoltura scoperta durante l'adolescenza. Sebbene non provenissero da una famiglia di viticoltori, l'acquisto di una casa con un piccolo vigneto da parte dei loro genitori nel 1989 accese in loro l'amore per questa arte. Dopo sette anni, decisero di avviare il proprio dominio, denominandolo in onore del borgo dove si trovano la cantina e i vigneti, a ovest della città di Bourgueil. Negli anni, la tenuta è cresciuta fino a raggiungere gli attuali 16 ettari.
Terroir e Filosofia di Coltivazione:
Il Domaine du Mortier si estende su 16 ettari, di cui 8 ettari a Saint Nicolas de Bourgueil, 2 ettari a Bourgueil e 6 ettari di vigneti sperimentali a Brain sur Allonnes. I terreni variegati della Valle della Loira Centrale, creati dal fiume, sono ideali per la coltivazione del Cabernet Franc, che produce vini con note di violette, frutti di bosco scuri e pepe bianco, accompagnati da tannini morbidi e una piacevole mineralità.
La filosofia di coltivazione dei fratelli Boisard è orientata al rispetto del terroir e alla sostenibilità ambientale. Nei vigneti non vengono utilizzati prodotti chimici di sintesi, come diserbanti, insetticidi o pesticidi. La gestione dei suoli varia tra inerbimento naturale e lavorazione superficiale, a seconda della natura del terreno. La protezione delle vigne è garantita esclusivamente tramite prodotti biologici, come decotti di ortiche, equiseto e giovani germogli di salice. Questo approccio promuove un ecosistema equilibrato e diversificato, che permette alle viti di difendersi naturalmente da malattie e parassiti.
Tecniche di Vinificazione:
Le vendemmie sono effettuate manualmente e le uve sono raccolte in cassette, evitando l'uso di macchinari che potrebbero danneggiarle. La vinificazione avviene senza l'aggiunta di lieviti, enzimi o tannini, per preservare l'espressione autentica del terroir. L'uso dello zolfo è ridotto al minimo e impiegato solo quando strettamente necessario, in base all'equilibrio delle diverse cuvée e allo stato sanitario delle uve.
Le macerazioni durano da 10 a 30 giorni in vasche di cemento, acciaio inox o legno, con l'invecchiamento che avviene in botti di rovere o in cuve di cemento e legno, per un periodo variabile da 6 a 24 mesi. Dal 2004, la vendemmia viene trasferita tramite un nastro trasportatore nelle vasche, permettendo una fermentazione iniziale all'interno degli acini, favorendo l'estrazione di aromi fruttati.
Il progetto sperimentale di agroforestazione di 6 ettari a Brain sur Allonnes, denominato "Brain de Folie", incarna la filosofia dei fratelli Boisard di promuovere la biodiversità attraverso la piantumazione di arbusti e alberi tra le viti, creando un ambiente ricco e equilibrato.
