DUJAC

Domaine Dujac, tra i migliori interpreti Pinot Noir della Borgogna

Il Domaine Dujac è un'azienda vinicola biodinamica di Borgogna, situata a Morey Saint-Denis. Jacques Seysses crea l'azienda a partire da una tenuta acquisita da poco, nel 1967, ed la gestisce tuttora con l'aiuto dei suoi figli Jeremy, enologo, ed Alec. Con gli anni l'azienda si è ampliata acquisendo parcelle importanti, ed oggi conta circa 17 ettari vitati per una produzione annuale di 80.000 bottiglie.

A partire dal 1986 hanno iniziato a seguire metodi biologici e biodinamici: in vigna è bandito l'uso di pesticidi ed altre sostanze chimiche, mentre in cantina gli interventi sono minimi. Le uve sono vinificate con i raspi e la fermentazione alcolica è svolta spontaneamente a carico di soli lieviti indigeni, mentre l'affinamento ha luogo in botti nuove per i Grand Cru e in parte usate per i Premier Cru e per i Village. I vitigni coltivati sono Pinot Noir e Chardonnay, ma il protagonista delle loro bottiglie è senza dubbio il Pinot Noir, per cui l'azienda è riconosciuta come uno dei migliori interpreti in questo vitigno in tutta la Borgogna.

I fratelli Seysses sono alla ricerca stile deciso e profondo, tramite appunto la vinificazione degli acini interi: il vino che si ottiene è carico di materia ed adatto ad un lungo invecchiamento dopo il quale si arricchirà di aromi terziari importanti. Nonostante questo, i vini del Domaine Dujac non mancano di eleganza e raffinatezza, elementi che si combinano per regalare una grande armonia.