FABIEN COCHE

Fabien Coche, la biodinamica in Borgogna

Quella di Fabien Coche è un'azienda vinicola di Borgogna situata a Meursault, nel cuore della Cote d'Or. Il Domaine conta 12 ettari vitati distribuiti tra Meursault, Pommard, St Aubin, Auxey-Duresses, Monthelie, Saint Romain, Montrachet. A Mersault sul Lieu Dit "Limozin" le vigne han più di 100 anni.

La filosofia aziendale si basa dal 2001 su principi di agricoltura biologica applicati sia in vigna che in cantina, che comprendono: rese molto basse, trattamenti organici limitati a zolfo e rame per il vigneto, l'utilizzo di lieviti indigeni e nessuna filtrazione o chiarificazione. Questp orientamento verso un tipo di viticoltura naturale si è incrementato nel tempo e dal 2020 il Domaine si è accostato verso un orientamento biodinamico.

A questa cura si aggiunge un terroir particolarmente predisposto dove i terreni sono di matrice argillo-calcarei e leggermente marnosi. I bianchi vengono macerati 12-24 ore e affinano da 12 a 18 mesi. I rossi macerano 20-25 giorni, segue l'affinamento in botte per 8-12 mesi. I vini di Fabien Coche conquistano per eleganza nel rapporto col legno che risulta discreto e ben integrato, da cui nascono Chardonnay dall'incredibile finezza espressiva.