Il nome di Olek Bondonio risuona nelle orecchie degli intenditori quasi come un mito, ormai. Olek nasce e cresce a Torino da padre torinese e madre polacca e passa le estati nella cascina di suo nonno a Barbaresco, tra il profumo del mosto ed i ritmi della vita di campagna che tanto gli stanno a cuore. Così, spinto da due figure molto importanti della sua vita (sua mamma e sua nonna), decide di tornare a vivere in campagna ed intraprendere gli studi di enologia a Torino.
Non sono anni semplici, Olek alterna le vendemmie in Langa a lavori in cantina in giro per il mondo come a Bordeaux, Australia, Nuova Zelanda e Stati Uniti, dove oltre che fare vino si destreggia nel surf, snowboard e skatebord. Nel 1999 ha la possibilità di riprendere in affitto la cascina di suo nonno e riceve da suo padre due dei sei ettari totali della tenuta, divisa dagli eredi, vigneti che venivano precedentemente gestiti dai Produttori del barbaresco e Gaja. Con passione, curiosità e determinazione, Olek realizza il suo sogno e fonda la sua azienda agricola nella Cascina La Berchialla, con la prima annata nel 2005.
Sin da subito mette in pratica la propria idea di fare vino con uno stile molto legato alle tradizioni di Langa, seppur arricchito dal bagaglio di studi ed esperienze all’estero. Nessun a chimica in vigna, rese molto basse, fermentazioni spontanee e nessuna filtrazione all’imbottigliamento: produce in piccolissime quantità vini precisi, sinceri e morbidi, austeri quando si parla di nebbiolo. Oltre a questo produce dolcetto, barbera e grignolino. Insieme ai due ettari a Barbaresco dove possiede il suo Cru Le Roncagliette, ha in affitto altri due ettari tra il comune di Neive ed Alba dove prendono vita le sue etichette generiche. Ma è senza dubbio il Barbaresco "Le Roncagliette" il suo vino più importante e rappresentativo.
