PARASCHOS

“Il territorio è la costante, l'annata la variabile e l'uomo il tramite"

Paraschos è un’azienda vitivinicola a conduzione famigliare situata a San Floriano del Collio, a nord della città di Gorizia in Friuli. Da sempre molto attenta alla coltivazione dei vigneti e al rispetto dell'ambiente, basa il proprio lavoro su principi tradizionali e sostenibili nel rispetto del terroir di provenienza, e dal 2003 non utilizza più alcuna sostanza chimica ne in vigna ne in cantina a vantaggio di soli rame, zolfo e propoli.

I 6 ettari di proprietà di Paraschos sono suddivisi su 10 vigneti a terrazze nello Slatnik, tra San Floriano e Oslavia, su un terreno tipico e caratteristico, la famosa “ponca”, costituita da marna ricca di mineralità di origine eocenica.

Paraschos presta molta attenzione alla cura del vigneto e al raggiungimento della perfetta maturazione delle uve, che vengono private dei raspi e lasciate a macerare con le bucce in tini aperti. La fermentazione avviene spontaneamente senza lieviti selezionati, a cui seguono lunghi affinamenti in botti di rovere grandi con i propri lieviti. 

Alcune fonti del XVIII secolo riportano che in Friuli, nella zona di Vipacco e del Collio era già diffusa la pratica della fermentazione dei mosto d'uva con le proprie bucce per alcuni giorni nei tini, prima della pressatura, per migliorarne il sapore, il profumo e la durata del vino nel tempo.

I vini di Paraschos sono espressioni pure ed autentiche del terroir del Collio Friulano: vini che vengono creati senza fretta, in attesa che la natura faccia il suo corso.