Salvioni - La Cerbaiola: Tradizione e Qualità nel Cuore di MontalcinoSalvioni - La Cerbaiola è una delle cantine più iconiche di Montalcino, un punto di riferimento per gli amanti del Brunello. La sua storia inizia con il nonno Umberto Salvioni, agronomo che produceva vino per il piacere della condivisione. Suo figlio Giulio, insieme alla moglie Mirella, ha trasformato questa passione in un progetto vinicolo d'eccellenza, con la prima annata di Brunello prodotta nel 1985. Oggi l'azienda è guidata dal figlio David, laureato in Agraria, con il supporto della sorella Alessia nella gestione commerciale e amministrativa.
I vigneti di Salvioni si estendono su 4 ettari all'interno della tenuta La Cerbaiola, situata a 420 metri di altitudine con esposizione sud-est. Circondati dalla macchia mediterranea, i suoli variano dal galestro al sasso, creando un microclima ideale per la perfetta maturazione delle uve Sangiovese. La viticoltura segue metodi tradizionali con potature corte e rese bassissime, tra i 25 e i 35 quintali per ettaro. La vendemmia è effettuata esclusivamente a mano con una selezione rigorosa dei grappoli.
Dopo la raccolta, la fermentazione avviene in cisterne d'acciaio da 40 hl nella cantina della tenuta. Successivamente, il vino invecchia per circa 36 mesi in botti di rovere di Slavonia da 20 hl, situate nella storica cantina nel centro di Montalcino. Questo processo garantisce un affinamento lento e naturale, esaltando l'eleganza e la complessità del Brunello di Salvioni.
La produzione è volutamente limitata per garantire la massima qualità: dalle 10.000 alle 15.000 bottiglie l'anno, a seconda della vendemmia. L'azienda si distingue per un approccio rispettoso dell’ambiente e della biodiversità, privilegiando pratiche agronomiche sostenibili e un'enologia non interventista.
Brunello di Montalcino DOCG: il fiore all'occhiello della cantina, un vino complesso, longevo ed elegante.
Rosso di Montalcino DOC: un'espressione fresca e immediata del Sangiovese, mantenendo il carattere raffinato della casa.
Salvioni - La Cerbaiola rappresenta una delle realtà più prestigiose di Montalcino, apprezzata dagli appassionati e dai collezionisti di tutto il mondo. Ogni bottiglia racchiude tradizione, territorio e un'attenzione maniacale alla qualità, facendo di questa cantina un vero e proprio simbolo del Brunello di Montalcino.
