Il Domaine Sylvain Pataille nasce nel 1999 nel cuore della Borgogna francese da una coltivazione di appena 1 ettaro, che si estesa oggi a 24 ettari tra Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc e Pinot Gris, per un totale di 55.000 bottiglie l'anno.
Assunto nel 1997 da un laboratorio enologico di Beaune, Sylvaine Pataille è da sempre slegato e contrario ai preconcetti del vino standardizzato dall'utilizzo di prodotti chimici in fase di coltivazione e manipolazione del vino, esaltando l'importanza di un prodotto che fosse in grado di esprimere completamente il magico terroir che caratterizza la AOC di Marsannay, in Borgogna.
Marsannay è un village di 1200 ettari coltivati prevalentemente a vigneti di Pinot Noir e Chardonnay, al cui centro sorge la cittadina di Marsannay la Cote, nel cuore pulsante dei vini di Borgogna a pochi passi da Digione.
I vini di Borgogna di Marsannay ottengono l'Appellatiòn nel 1987 di Village AOC Marsannay e nella zona è l'unica Village AOC a poter produrre vini di Borgogna rossi, vini di Borgogna bianchi e vini di Borgogna rosè.
I vini di Borgogna di Sylvain Pataille sono vini biodinamici, in cui la standardizzazione dei vini viene completamente allontanata a favore di un prodotto in grado di esprimere al meglio la potenza del terroir che lo produce attraverso tecniche di coltivazione delle uve biodinamiche, naturali e biologiche.
I vini di Borgogna di Pataille sono privi di qualsiasi sostanza chimica, sia nella fase di coltivazione che nella fase di vinificazione, utilizzando esclusivamente (e in piccole quantità) rame e zolfo.
Questi vini di Borgogna hanno ottenuto la certificazione di vino biologico solo nel 2016, in quanto a causa dei cambiamenti climatici e dell'effetto serra, Pataille dovette più di una volta utilizzare sostanze proibite dalla certificazione per salvare le sue coltivazioni di viti da un caldo eccessivo e fuori controllo.
Infine, riuscendo a trovare il giusto equilibrio e le corrette tecniche di coltivazione, riesce nel suo intendo portando il Domaine Sylvaine Pataille ad essere considerato il gioiello della produzione biologica dei vini di Marsannay.
Troviamo oggi un produttore di vini di Borgogna capace ed esperto, che esprime la completezza di uno splendido terroir in vini di denominazione controllata come il Bourgogne Aligotè, Marsannay Blanc, Marsannay Clos du Roy, Bourgogne Aligotè Clos Du Roy, Bourgogne Aligotè Champ Forey, Bourgogne Le Chapitre, Marsannay Chardonnay Rosè, Marsannay Le Longeroies e Bourgogne Aligotè Les Auvonnes Au Pepe.
