THOMAS-LABAILLE

Jean-Paul Labaye ha continuato a guidare con perseveranza l'opera del suocero Claude Thomas, uno dei grandi interpreti di Sancerre, insieme a Cottard e Vatain (il cosiddetto "Mago dei Tre Troni").

Jean-Paul è un autodidatta: non era un enologo naturale, ma ha imparato presto l'umiltà e ha sostituito Claude quando è arrivato il momento. Il Parco dei Vigneti è uno dei parchi più importanti di Chavignol, con vigneti di grande pregio e vecchie vigne. Negli ultimi anni è stata completata un'importante ristrutturazione della cantina.

Se è vero che la nuova cantina non ha il fascino della vecchia, c'è da dire che l'ordine e la pulizia influiscono molto sulla qualità del prodotto finale. Allo stesso tempo si scartano le vecchie botti di vino, ma restano gli stessi i processi di lavorazione e produzione in vigna e in cantina, dove troviamo vasche di cemento e acciaio, oltre a vecchie botti di legno, per non lasciare troppe tracce sul vino.

Rispetto per le tradizioni e per il terroir della zona restano i capisaldi della filosofia produttiva di Labaye, ed il suo "Sancerre" L'Authentique è la massima espressione dil Sauvignon della gamma.