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Valpolicella Ripasso Superiore 2015 Monte dei Ragni
Il Valpolicella Ripasso Superiore 2015 è un vino rosso del Veneto prodotto da Monte dei Ragni. Fa parte di una piccola produzione artigianale, lavorato con cura ed attenzione per l'ambiente da un'azienda che è divenuta un vero e proprio riferimento in Valpolicella per gli appassionati del genere.
È ottenuto da un blend di uve autoctone Corvina, Rondinella, Molinara provenienti dalla zona di Marenga, nel comune di Fumane, dove le viti crescono ad un’altezza compresa fra i 220 e i 430 metri sul livello del mare, su un terroir composto da elevate quantità di scheletro e di calcare. I grappoli vengono fatti appassire all’aria aperta per 25-30 giorni, per poi venire pigiati con delicatezza per ottenere un mosto che fermenta in modo spontaneo in botti di rovere. Prima dell'affinamento di 30 mesi in tonneau di rovere, il vino viene fatto riposare sulle vinacce dell' Amarone, ecco in cosa consiste la tecnica del "ripasso".
Il Valpolicella Ripasso Superiore di Monte dei Ragni mostra un bel colore rosso rubino intenso, mentre al naso rivela un bouquet intenso e stratificato di aromi di frutti di bosco maturi, spezie, caffè e pepe nero. Il sorso è elegante e strutturato, tannico ed avvolgente, molto persistente e con finale sapido. Un grande vino autentico e territoriale prodotto in numero molto limitato.
DENOMINAZIONE: Valpolicella Ripasso DOC
REGIONE: Veneto (Italia)
VITIGNI: Corvina 55%, Rondinella 40%, Molinara 5%
VINIFICAZIONE: Appassimento in plateaux all'aria aperta per 25-20 giorni, pigiatura soffice, fermentazione in botti di rovere con lieviti indigeni e rifermentazione sulle vinacce dell'Amarone Affinamento 30 mesi in tonneau
